貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內容是保鮮，即較長時間內， 保持一些農產品原有的品質和新鮮度，就是鮮活的農產品， 在保鮮貯藏一段時間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時的鮮活狀態和品質。

　　溫度與農產品保鮮貯藏的關系：農產品采摘后，在短時間內是新鮮高營養的，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏的營養，從而逐漸失去營養價值和鮮活的品質。另外蟲害也會把農產品的貯藏營養作為美食，結果會造成農產品腐爛變質， 失去鮮度和食用價值。如何使農產品采摘后的營養和品質， 溫度是重要的影響因素。一般地說，溫度越低產品的營養消耗越少，病蟲害危害度也越低，保持新鮮品質的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也并不是越低越好，因為溫度過低也會發生冷凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩定的適宜低溫條件。

　　維持農產品保鮮貯藏的溫度：氣溫是隨著季節和每天的時間不斷變化的，大多數農產品常規栽培采收的季節，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，是不適宜產品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩定的場所貯藏農產品，來延長產品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。要按照產品長期保鮮貯藏要求的溫度，解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設施。大多數農產品保鮮溫度是0℃左右。